Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/users/r/rogdestvo77/domains/xn----7sbximclr3d4b.xn--p1ai/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/users/r/rogdestvo77/domains/xn----7sbximclr3d4b.xn--p1ai/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/users/r/rogdestvo77/domains/xn----7sbximclr3d4b.xn--p1ai/engine/classes/templates.class.php on line 64 Херес

Купить кружку

19  сен
Херес
Написал Дегустатор в категорию Херес
Херес

Херес (sherry) - это испанское крепленое вино. Херес (sherry) давно известен как лучший аперитив, а в последнее время прославился и как лекарство снижения холестерина. В некоторых странах под хересом знают тип вина, однако фактически херес - наименование по происхождению. Херес может оказаться произведен лишь в Андалузии, в провинции Кадис, в регионе, заключенном м/у городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, а весь процесс его создания контролируется организацией Consejo Regulador. Исторические бумаги свидетельствуют, что вино в этом регионе начали производить финикийцы во II-м тысячилетии до нашей эры. Они называли местность Xera. Во времена Римской империи регион именовали Ceret, а местное вино - Vinum Ceretensis - экспортировали почти во все уголки Средиземноморья. В 711 г. местность на 5 вв. оказалась во власти мавров, вместе с которыми в окрестности Хереса пришла и технология дистилляции. При маврах город назывался Sherish - отсюда начинается родословная английского sherry и испанского Jerez. В 13 веке Альфонсо Кастильский, отвоевавший юг Испании у мавров, переименовал город в Херес-де-ла-Фронтера. Первым законом, регулирующим производство хереса, включая все тонкости сбора урожая, свойства бочек, систему выдержки и правила коммерции, был Устав гильдии виноградорей Хереса, утвержденный городским советом в 1483 г.. Современной основой прав хереса (Jerez-Xеrеs-Sherry) как названия по происхождению стал испанский Винный закон 1933 г.. Для хереса выращивают 3 белесых сорта винограда: паломино, Педро Хименес и москатель. Из таких 3-х сортов готовят целый ряд разных хересных вин. Тип хереса определяется особенностями процесса винификации и выдержки. Паломино собирают в первые дни осени и при помощи деликатного прессования получают виноградное сусло. Для создания хереса (sherry) применяют лишь сок I-го отжима, из остального производят виноградный алкоголь и уксус. Из паломино благодаря целиком завершенной ферментации получают сухой херес. При приготовлении натуральных сладких хересных вин из сортов Педро Хименес и москатель ферментация прерывается путем добавления виноградного спирта, что обеспечивает высокое содержание сахара в вине - до 500 грамм на литр. Есть 2 вида созревания хереса. Для биологического метода отбирают молодой сухой херес с наиболее тонким букетом. В него добавляют виноградный алкоголь, доводя крепость до 15,5 градусов. Такая крепость дает возможность хересным дрожжам создавать на поверхности вина тонкую пленку - флер, что обозначает цветок. Пленка перекрывает доступ кислороду и способствует процессу, который и называют биологическим созреванием. Для окислительного, то существуют общепринятого метода созревания отбирают более насыщенное молодое вино. Его крепость доводят до 17 градусов. При 17 градусах дрожжи не размножаются, пленка не продуцируется, и херес созревает весьма медленно, постепенно темнея. Приблизительно ч/з г. вино, крепленное до 15,5 градусов, сортируют еще раз. При полной сохранности пленки его оставляют созревать биологическим способом. При повреждении или исчезновени пленки в херес добавляют виноградный алкоголь, доводя его крепость до 17 градусов, и выдерживают стандартным способом. Созревание хереса случается по большей части в бочках из американского дуба, по закону - не меньше 3-х лет. Для выдержки применяется система "солера". Бочки в винных хранилищах - бодегах - сложены в несколько ярусов. Наиболее зрелый херес располагается в бочках нижнего ряда (солера). Наиболее молодой - в бочках верхнего. Разлив хереса по бутылкам производят лишь из бочек нижнего ряда. По мере того, как нижние бочки отчасти опустошаются, в них добавляют херес из бочек вышележащего ряда, которые, в собственную очередь, пополняются из следующего и так затем. В освободившийся количество бочек самого верхнего ряда добавляют молодой херес. Для перемещения вина применяют специальные приспособления, позволяющие не повредить "цветок" на его поверхности. За время созревания херес успевает сменить место жительства от 3 до 9 раз. Хересы делят на сухие (содержащие меньше 5 граммов сахара на литр) и сладкие. Главные виды сухого хереса последующие:
Фино (Fino) - херес крепостью от 15 до 18 градусов, получаемый из сорта паломино путем биологического созревания. Это херес от соломенного до бледно-золотого цвета, с нежным букетом, легким суховатым вкусом и миндальным послевкусием. Фино подают охлажденным до 7-9 градусов в роли аперитива, как правило с тапас - разными легкими закусками, такими как оливки, орехи, иберийская ветчина. Фино тоже отлично подходит к блюдам из морепродуктов, включая даже анчоусы и суши. Также, низкая кислотность делает его отличным сопровождением маринованных блюд.
Амонтильядо (Amontillado) - херес крепостью от 16 до 22 градусов, получаемый из сорта паломино путем биологического и последующего окислительного созревания. Это вино тонов янтаря, легкое и мягкое, с гармоничной кислинкой и суховатым ореховым послевкусием. Подается при температуре 13-14 градусов. Подходит к супам и бульонам, белому мясу, тунцу, грибам, аспарагусу и артишокам.
Олоросо (Oloroso) - херес крепостью 17-22 градуса, получаемый из паломино путем окислительного созревания. Это более темное, чем фино, успешно структурированное, полнотелое вино, с сухим благородным послевкусием. Олоросо подают при температуре 13-14 градусов к красному мясу и дичи, шашлыку и тушеным блюдам, белым грибам и твердым сырам.
Сладкие хересы получают традиционными методами из сухого хереса путем добавления натурального сладкого хересного вина или концентрированного сусла. Содержание сахара в них способен колебаться от 45 до 115 грамм на литр, крепость составляет от 15,5 до 22 градусов. Из фино готовят пэйл крим (Pale Cream), амонтильядо служит основой для хереса медиум (Medium), а для создания хереса крим (Cream) применяют купаж из олоросо. В нашем магазине Вы можете приобрести херес различных типов с доставкой.




Херес

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Просмотры: 1468